Kingcrab Houselle ympäristösertifikaatti

Tunnustus kertoo, että asiakkaan on helpompi tehdä vastuullisia valintoja ja yrittäjän viestiä vaihtoehdoista.

”Luo­mun käy­tön li­sää­mi­nen on isoin muu­tos. Se on help­po, konk­reet­ti­nen ja mi­tat­ta­vis­sa ole­va asia. Ta­voit­tee­nam­me on li­sä­tä luo­mun käyt­töä 4000 ki­lol­la tänä vuon­na. Tä­hän­kin saak­ka olem­me käyt­tä­neet luo­mua, mut­ta se ei ole ol­lut kor­kein pri­o­ri­teet­tim­me”, Kingc­rab Hou­sen keit­ti­ö­pääl­lik­kö Jou­ni Lai­ti­la ker­too.

Ra­vin­to­la on juu­ri lä­päis­syt au­di­toin­nin ja saa­vut­ta­nut ar­vos­te­tun Eko­kom­pas­si-ser­ti­fi­kaa­tin. Eko­kom­pas­si on työ­ka­lu, jon­ka avul­la tun­nis­te­taan, vä­hen­ne­tään ja seu­ra­taan or­ga­ni­saa­ti­on ym­pä­ris­tö­vai­ku­tuk­sia.

”Ym­pä­ris­tö­a­si­at ovat ol­leet meil­le ai­na tär­kei­tä. Käyt­tä­mäm­me ka­lat ja äy­ri­äi­set ovat ser­ti­fi­oi­tu­ja tai muu­ten kes­tä­vis­tä kan­nois­ta ka­las­tet­tu­ja”, mark­ki­noin­ti­pääl­lik­kö Ina Ham­mar­berg ker­too.

Hävikki hyötykäyttöön

Kingc­rab Hou­sen pol­ku ser­ti­fi­oin­nin tiel­lä start­ta­si vii­me syk­sy­nä. Sitä en­nen aja­tus eh­ti hau­tua use­an vuo­den ajan. Levi Ski Re­sor­til­le myön­net­tiin vuon­na 2020 kes­tä­vän mat­kai­lun Sus­tai­nab­le Tra­vel Fin­land -merk­ki. Se­kin oli yk­si sy­säys Kingc­rab Hou­sen oman vas­tuul­li­suusp­ro­jek­tin käyn­nis­tä­mi­sel­le.

”Kä­vim­me kuun­te­le­mas­sa pie­nem­piä se­mi­naa­re­ja ja ko­kouk­sia ai­hees­ta. Ai­kaa ja re­surs­se­ja ei vain tun­tu­nut ole­van. Li­säk­si mie­tim­me, mikä oli­si juu­ri meil­le so­pi­va ser­ti­fi­kaat­ti”, Ham­mar­berg ker­too.

Kun ai­ka oli kyp­sä ja so­pi­va ser­ti­fi­kaat­ti va­lit­tu, oli ai­ka hy­pä­tä pro­ses­sin vie­tä­väk­si.

”Meil­lä oli etä­ta­paa­mi­sia Eko­kom­pas­sin kou­lut­ta­jan kans­sa. Saim­me ai­na pi­non ko­ti­läk­sy­jä seu­raa­vaa viik­koa var­ten”, Lai­ti­la nau­rah­taa.

Kingcrab House luo joka vuosi uuden annoksen teollisuuden hävikistä. Ravun baby legsit hyödynnetään rapukakkuihin.

Luo­mu ei tie­ten­kään ol­lut ai­noa iso asia, jo­hon pro­ses­sis­sa kiin­ni­tet­tiin huo­mi­o­ta – hä­vik­ki oli toi­nen. Hä­vik­kiä Kingc­ra­bis­sa on seu­rat­tu jo en­nes­tään tar­kas­ti. Ra­vin­to­lan toi­min­ta­fi­lo­so­fi­a­kin no­jaa hä­vi­kin hyö­dyn­tä­mi­seen.

”Luom­me joka vuo­si uu­den an­nok­sen te­ol­li­suu­den hä­vi­kis­tä. Esi­mer­kik­si ku­nin­gas­ra­vun hän­tä, jota ku­kaan muu ei käy­tä mi­hin­kään, ja­los­tuu meil­lä kei­tok­si. Ra­vun baby leg­sit puo­les­taan käy­te­tään ra­pu­kak­kui­hin ja ku­nin­gas­ra­pu­bur­ge­rei­hin. Mi­tään ei mene huk­kaan, kaik­ki pa­lat ra­vus­ta käy­te­tään”, Ham­mar­berg lin­jaa.

Lai­ti­la ja Ham­mar­berg oli­vat mo­lem­mat yl­lät­ty­nei­tä, kuin­ka no­pe­as­ti Eko­kom­pas­si-pro­ses­si ete­ni.

”Mie­tim­me pie­nel­lä jän­ni­tyk­sel­lä, et­tä on­ko tämä ihan val­ta­va duu­ni, mut­ta ei se ol­lut. Si­tou­tu­mis­ta se tie­ten­kin vaa­ti. Pro­ses­si vei muu­ta­man tun­nin per viik­ko use­am­man kuu­kau­den ajan, ja sit­ten olim­me val­miit au­di­toin­tiin”, Lai­ti­la ker­too.

Au­di­toin­ti it­ses­sään oli no­pea.

”Olim­me va­ran­neet sii­hen koko päi­vän, mut­ta muu­ta­ma tun­ti riit­ti. Kä­vim­me läpi ta­voit­teet ja saim­me vie­lä täs­sä­kin vai­hees­sa neu­von­taa”, Ham­mar­berg kiit­te­lee.

Työ ei lopu sertifikaattiin

Ham­mar­berg ja Lai­ti­la odot­ta­vat yhä, et­tä pos­ti tuo vi­ral­li­sen ser­ti­fi­kaa­tin. Sen saa­mi­nen ei kui­ten­kaan tar­koi­ta, et­tä hom­ma oli­si pul­kas­sa.

”Täs­tä­hän se työ vas­ta al­kaa!” Ham­mar­berg huu­dah­taa.

”Teem­me jat­ku­vas­ti muu­tok­sia ru­tii­neis­sa ja ha­em­me pa­rem­pia toi­min­ta­ta­po­ja.”

Ser­ti­fi­kaat­tip­ro­ses­sien hin­nat vaih­te­le­vat ser­ti­fi­kaa­teit­tain, mut­ta joi­tain ton­ne­ja sii­hen väis­tä­mät­tä ku­luu. Li­säk­si tu­le­vat vuo­si­mak­sut. Kingc­rab Hou­sel­la on joka vuo­si seu­ran­ta­ta­paa­mi­nen kou­lut­ta­jan kans­sa. Ham­mar­berg us­koo, et­tä mak­su si­tout­taa pro­ses­siin.

”Ja toi­saal­ta mak­su saat­taa tul­la ta­kai­sin kat­tei­den pa­ran­tu­es­sa esi­mer­kik­si hä­vi­kin vä­hen­ty­es­sä.”

Kingc­ra­bis­ta toi­vo­taan, et­tä muut­kin Le­vin yri­tyk­set käyn­nis­te­li­si­vät roh­ke­as­ti ser­ti­fi­oin­tip­ro­ses­se­ja.

”Ei tämä ole oi­ke­as­ti niin iso työ kuin ku­vi­tel­laan. Sii­tä vain ra­ken­taa hel­pos­ti mö­rön omas­sa pääs­sään”, Lai­ti­la kan­nus­taa.

”Me olem­me op­pi­neet pal­jon täl­lä po­lul­la. Nyt me osaam­me myös vies­tit­tää asi­ois­ta en­tis­tä pa­rem­min asi­ak­kail­lem­me, jot­ta he osaa­vat teh­dä vas­tuul­li­sia va­lin­to­ja”, Ham­mar­berg lin­jaa.